Originario de Tijuana, Baja California, Edo López fue motivado por su curiosidad para explorar sus raíces niponas. Después de múltiples viajes a Japón decidió compartir todo lo que había aprendido. En 2013 fundó Grupo Edo Kobayashi, con el objetivo de colocar la comida japonesa elaborada en México a la altura de la servida en Japón. Con esta misma primicia, en 2017 funda su primer restaurante en Estados Unidos. Su amor por la cultura nipona y la perfección en el cuidado de los detalles ha colocado a los más de 20 restaurantes de Edo López como referentes a nivel mundial.